Hallonrutor med citronmelissmousse

Här kan ni prova på att baka ett recept som jag gjorde för en av platserna som är med i Dalsländska gårdsbutiker & kaféer. Boken kan ni få tag i ute på nätet eller i bokhandeln. 

Hallonrutor med citronmelissmousse

Ca 36 kakor

Ingredienser:

3 ägg

4 ½ dl socker

225 g smör

2 ½ dl mjölk

6 ½ dl mjöl

4 ½ tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

250 g frysta eller färska hallon

Gör så här:

1.    Vispa samman äggen och sockret poröst.

2.    Smält smöret på medelhög värme.

3.    Tillsätt mjölken i smöret och vispa ner i äggblandningen.

4.    Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggblandningen.

5.    Lägg smörpapper på botten av en djup ugnsplåt 30x 42 cm.

6.    Häll i smeten och strö över hallonen.

7.    Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Kontrollera att kakan är klar med ett stickprov.  Kakan är klar att ta ut när stickan är torr.

8.    Låt svalna.

Citronmelissmousse

Ingredienser:

4 gelatinblad

4 dl vispgrädde

20 kvistar citronmeliss

400 g vit choklad

Gör så här:

1.    Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.

2.    Vispa grädden fast, men ändå lite rinnig.

3.    Smält chokladen över ett vattenbad och låt den svalna något.

4.    Vänd försiktigt ner den avsvalnade chokladen i grädden lite åt gången med hjälp av en slickepott.

5.    Ta upp gelatinet och krama ur vattnet.

6.    Smält bladen försiktigt i en liten kastrull. Låt svalna något och rör försiktigt ner gelatinet i chokladblandningen.

7.    Hacka ner citronmelissen till mindre bitar och rör ner i moussen.

8.    Lägg plastfolie på moussen och låt den stå i kylen tills den har satt sig minst i 2 timmar.

9.    Vispa upp moussen så att den blir fluffig och bred sedan ut citronmelissmoussen över kakan.

10. Skär upp kakan till ca 36 bitar. Dekorera med färska bär och citronmeliss.