Het morotssoppa med krämigt ägg

Här kommer ett recept från Lilla Bjers som är med i boken Gotländska gårdsbutiker & kaféer. Om ni vill läsa mer eller prova flera av recepten kan ni köpa boken i bokhandel eller på nätet.

Het morotssoppa med krämigt ägg

4 portioner

Ingredienser:

4 ägg

1 kg morötter

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk matolja

3 dl vitt vin

10 dl grönsaksbuljong 

1 tsk chilipasta från Lilla Bjers

2 msk vinäger

Salt och peppar efter smak

Dekorera:

2 msk olivolja 

2 msk turkisk yoghurt

1 morot

böngroddar och rostade pinjenötter efter smak

Gör så här:

1.     Värm vattnet i en kastrull till ca 64 grader.

2.     Lägg ner äggen och låt ligga i ca 1,5 timme. Viktigt att temperaturen hålls kring 64 grader. 

3.     Dela morötterna i ca 3 delar och rosta dem i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter.

4.     Skär den gula löken och vitlöken i mindre bitar. Fräs i lite matolja.

5.     Tillsätt morötterna och vitt vin till lökblandningen och reducera tills ca hälften återstår.

6.     Tillsätt resten av ingredienserna och mixa soppan slät i en mixer. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vinäger.

7.     Skala och skiva ner moroten till tunna skivor. 

8.     Portionera ut soppan i skålar och knäck ett ägg i varje skål. Toppa med en god olivolja, turkisk yoghurt, morots skivor, pinjenötter och böngroddar.