Glutenfri Minibakelse

Minibakelse med chokladbotten och björnbärsmousse 

Ca 7 st.

Björnbärsmousse

90 g björnbär

2 dl cashewnötter, som legat i blöt över natten

1 dl kokosolja

½ dl lönnsirap

1 tsk vaniljextrakt

saften från ½ citron

1 msk chiafrön

Gör så här:

1.Mixa björnbären till en puré i en matberedare

2.Avlägsna fröna genom att pressa purén genom en finmaskig sil.

3.Häll tillbaka purén i matberedaren och tillsätt cashewnötter (dränera dem först), kokosolja, lönnsirap, citronsaft, vaniljextrakt, chiafrön och mixa till en slät smet.

Chokladbotten

½ dl äppelmos

2 msk kokosmjöl

½ dl mandelmjöl

2 ½ dl kakaopulver

1 nypa havssalt

2 ½ msk lönnsirap

½ tsk vaniljpulver

2 msk kokosolja

3 msk raw cacao nibs

lite kokosolja för att pensla silikonmuffinsformarna

dekorera med 7 färska björnbär och citronmeliss

Gör så här:

1.                  Pensla mindre silikonmuffinsformar 2 dl lätt med kokosolja.

2.                  Blanda samman alla ingredienser förutom cacao nibsen i en matberedare till en fast deg.

3.                  Tillsätt matskedarna med cacao nibs emot slutet.

4.                  Låt degen dra i 5 minuter så att kokosmjölet helt kan absorbera vätskan.

5.                  Fördela degen jämt i formarna och ställ in i kylen.

6.                  Fördela björnbärsmoussen jämt över chokladbottnarna och ställ in i kylen tills moussen har stelnat i ca 30 minuter.

Förvaras i en tätsluten burk i kylen.